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源由 由古代直到中世紀為止,以肉食為主食的歐洲,為了防腐、殺菌及調味,使得肉桂、豆蔻等辛香料成為貴重又昂貴的食材。因此,為了能取得這些辛香料、哥倫布、馬歇蘭等冒險家及商人們便開始了對印度及東南亞的航海熱潮。隨之西班牙、葡萄牙、荷蘭、英國等國家也為了這些辛香料的生產地,引發了激烈的殖民地爭奪戰。 西元1600年,英國於印度成立東印度公司,正式著手經營殖民地,也因此,許多英國人在由印度返國時,便將咖哩的調理手法帶回英國,更傳播至歐洲各地。 十八世紀日本明治維新時代,日本除了學習歐洲的船堅利炮外,更積極的導入吸收歐洲文化,而歐風咖哩也伴隨其文化被導入日本。咖哩引進日本後,由初期的高級餐飲,演進到目前完全融入日本的大眾化餐飲,歷時二百餘年來,也在日本形成了三大主流。其一是融合日式調味方式,一般家庭做法的〝和風咖哩〞,以及使用椰奶調味較向湯汁的〝東南亞咖哩〞,還有就是較接近初期導入日本之風格,以西餐手法製作的〝歐風咖哩〞。三大流派都深受日本人所歡迎,在日本生根並蓬勃發展。 本餐廳咖哩口味之傳承,應追朔至一位留法返日名為“村田”之畫家。村田先生留法時因資金不足,而在法國餐廳打工習得法式料理之手法。返日後在親戚建議下於昭和48年(西元1973年),利用法式料理的技巧研發出如此口味之咖哩。至此才有“歐風咖哩”這個名詞的出現。本餐廳日本總店社長高橋先生,在因緣際會下傳承成了此一技術,也使得本餐廳日本總店能於東京地區成為具有知名度的歐風咖哩名店。 茄子的咖哩,是很多辛香料的混合體,不像辣椒那麼直接,卻能讓人慢慢上癮,不知不覺中一口接著一口。咖哩,是女人最愛的食物之一,與咖哩對話,好像在談一場永遠都不會膩的戀愛。 同樣是咖哩,茄子歐風咖哩與其他咖哩的個性截然不同,印度咖哩辛辣而濃烈,一般日本咖哩甘甜而溫潤,而茄子歐風咖哩卻集兩家之大成,甘甜濃郁的香氣加上可依個人嗜好選擇的辛辣程度可適應每個人的喜好,並且在運用法國料理製作手法的調理後,使得原本極為單純的一份咖哩,蛻變為細緻滑口令人吃了還想再吃的高級餐點。 茄子歐風咖哩(Aubergine),在日本是一家極受演藝圈歡迎的咖哩名店,更被日本朝日電視台評選為“一生至少吃一次”的名店之一。絕對值得大家來品嚐! 本餐廳台灣創辦人留日修習獸醫學七年期間,數度品嚐到日本優質而又美味之咖哩。返台後於中日合作的藥品公司工作期間,同公司之日本駐台人員,又經常表示在台灣品嚐不到道地且美味的日式咖哩。因此毅然決然離開藥業,歷經約2年時間,數次造訪日本尋找真正美味的咖哩名店。終於於西元2000年2月成功將本餐廳引進台灣,成立Aubergine海外第一家分店。
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科技日新月異，一切皆以速率化、規格化為唯一需求；因此以電腦操控機械的生產方式，幾乎已全然取代各類傳統工法；一錘一錘傳統的純手工”打鐵”業，於是無可倖免的漸被淹沒、遺忘。殘存的老師，不是凋零、轉業，就是依持一些零星的特殊農工、具訂製，或傳統餐櫥用刀過活；各式兵器打製，當然更加微乎其微，因為各類工廠或大型公司，以各種近代科技鋼料大量製作的商品，早已充斥市場。 但那些外表華麗，規格統一的產品，雖可謂價廉物美，但總缺乏一些精神和古味，畢竟刀劍本來就是十八世紀以前的用具，但絕不是現代社會的必要產品。因此，既然因緬懷古文化才要重建古刀劍，為何不全然以古法重建，使其歸真反樸。基於這份純真的理念，基於世界在變，觀念也必須跟著變，統製刀秘技，研創己良工序，再現古代神兵利器之絕代風華，也好對自己的子孫，做一份較長遠、較有意義的交代。於是積極進行古籍收集、研讀，甚赴日本取經，以求中外對照，再造之刀劍工藝，能再上一層樓。積層花紋鋼之製作工序，數年以來除獲國家文化藝術基金會專款補助之肯定外，更通過專利申請，以確定該項技術確為國內之首創，在通過商標申請以示負責。 個人認為，人生雖然短短數十年，但都得創出一番事功，以遺益世人，才算達成我們這輩子的階段性任務。因此，雖然已經研創出積層的打造方法，但不能將古代兵器一一重建、流傳，仍為一大缺憾。因此，除不辭辛勞到處舉辦個展以推廣教育外，更希望野人獻曝式的將自家重建，成立一座小型的『積層花紋鋼藝術兵器文物館』，宴饗更多刀劍同好，與廣大社會民眾。也希望此舉能喚起社會有心人士，甚或執政當局，更能重視文化傳承與推廣工作，如此當不枉此。
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Hoard In Job 簡介 【貨圓甲的四大最好堅持】 貨圓甲店名意指,我們的工作就是收藏最好的貨源,提供最好的咖啡,最好烘焙技術及咖啡器材,貼心的設罝室外半露天座位,走進店內感空氣中充斥著淡淡的咖啡香氣,個性復古味的陳設裝橫,讓人沉醉其中。 【巴西精品咖啡】 位於巴西 米納斯州(Machado, Minas Gerais)的1855年百年老莊園FAZENDA,從十八世紀末開始經營至今。佔地400公頃,海拔高達1122公尺, 米納斯(Minas)幾乎成為巴西精品咖啡的代名詞。 近年咖啡精確到以處理法做區隔(水處理法、半水洗法、半日曬法、日曬法),這些方法在提高巴西咖啡的特色發展出各式各樣的風味、口感、餘韻,與傳統的巴西咖啡有截然不同的風貌。 尤其以半日曬法、半水洗豆與日曬法表現的最好,這會使得咖啡呈現的更乾淨低酸質水果香氣增加。 【濃郁花果香的咖啡】 來自巴西FAZENDA莊園的米納斯咖啡,以自然日晒乾燥方式處理,採收後不去皮帶果肉,直接放在空曠平台。此種帶果肉自然乾燥的咖啡,味道濃醇甘甜帶有濃濃的花果香氣,為中淺烘培, 香氣宜人! 其特色口感較一般巴西咖啡豆來的厚實且香氣強,甘甜滋味迴盪於口、鼻、喉中久久不去,是非常難得的巴西精品豆,絕對值得您的細細品嚐。
電話：04-22926800 地址：台中市北區青島東街52號