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「Suki」，指的就是農家所使用的「鋤頭」；也正因為壽喜燒是在農忙結束後使用，有慶祝豐收的意味存在，所以壽喜燒就成為了節慶喜宴時不可缺的一道佳餚。慢慢的壽喜燒開始演進，到十九世紀的後半期，入門已經將壽喜燒的食用方式轉型，把切成薄片的肉類、蔬菜...等，一起放在鍋子中煮熟，要吃時沾上由蛋黃、白蘿蔔泥和蔥花所調製出的沾料。壽喜燒演變至今也不再限於農民食用，而成為了家家戶戶都喜愛的一種火鍋料理。 所謂「燒」(yaki)，正如其名，是指將食物隔著金屬加熱，鍋中以小火慢煮以收其湯汁，因此壽喜燒如其它日式火鍋最大的不同點，就是儘有少量湯汁，所以被許多日本人稱為「沒有湯的火鍋」
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